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咸鸭蛋为何会“流油”?它的油是从何而来呢?

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咸鸭蛋作为人们餐桌上常吃的一种下饭美食,可以说地位是难以撼动的。无论是佐粥还是配米饭,甚至是拿来做月饼的馅料,它都是很优秀的不二之选。你想,咸香咸香的鸭蛋黄,正在突突突的留着油,用筷子将薄薄的蛋清轻轻挑开,红亮的咸蛋黄立马就展现在眼前,没有一丝的遮掩,看着是那样的垂涎欲滴~那么咸鸭蛋的油到底是从何而来呢?

咸鸭蛋之所以会流油,大部分原因就是因为腌制。但是这种红油并不是凭空产生的,而是本身就存在于鸭蛋黄中的,只不过经过了盐的腌制后,让里面的蛋白质和脂肪进行了结合,所以才会出现富的流油的情况。

鸭蛋黄的脂肪可以说是非常丰富的,基本上能占到1/3左右,而且油脂在生的咸鸭蛋中都是以小油滴的形式存在的,所以大家从外表上看,根本就看不出里面到底有没有油。而且我觉得盐的渗透性未免也太好了,一方面既能让水分减少,而另一方面还使蛋白质发生凝固,让蛋黄中的小油滴慢慢的聚集起来,可以说是“大功臣”了。

大家在家其实也可以自己腌制,一般只需要将新鲜的鸭蛋洗干净,然后泡入高浓度的盐水中即可。然后将其放在阴凉的地方储存,时间基本上也没什么固定,树妖就是看季节跟温度。一般来说,像是夏天比较炎热的季节,大家就需要腌制半个月到1个月左右就好,而冬季就得多腌制,基本上得需要个2-3个月,要是不急着吃,趁这个时候腌上,12月就能吃到。那时候正好也冷了,早上喝碗热粥,然后配上个咸鸭蛋吃,别提有多美味了,不仅身上暖乎乎的,心里也暖呼呼的~

不过再好吃的美食大家也需要把握“度”,像是咸鸭蛋这种高咸的食物,不太建议孕妇吃哦!


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