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中国人的炸酱面 却是韩国人把它推向极致

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“在毕业季到来时,学生们跟着父母去中餐馆饱餐一顿是常见的事情。度过了3年辛苦的学校生活,父母特地给买一碗炸酱面,这样的日子也就算是毕业日了……”上世纪70年代,韩国学生毕业那天,总会吃炸酱面庆祝,这不仅是一种记忆,更体现了韩国人对炸酱面的特殊情结。

曾是珍贵奢侈的食物

炸酱面是中华料理的代表,其流入韩国要从旅韩华侨的百年历史说起。19世纪末,不少山东人举家迁至朝鲜半岛,将仁川作为主要居住地。中国人以他们特有的经商之道,从事贸易和餐饮业,令这一带繁荣起来。一家家中华料理店在仁川兴起。其中,一栋红砖砌成的2层小楼,成为了炸酱面的发源地。这栋建筑最早的名称为“山东会馆”,主要接待来这里的清朝劳工。来自山东的老板于希光发现,当时中国菜多以煎炒为主,不仅制作方式复杂,且严重依赖当地物资,如何让工人们吃到简便且价格实惠的食物,他想到了炸酱面。后来,取辛亥革命成功后迎接“共和国元年之春”之意,“山东会馆”于1912年更名为“共和春”。

可以说,近现代朝鲜半岛命运的转折,也左右着“共和春”和炸酱面的发展。随着日本对朝鲜半岛深入殖民,这里的常客从最早的中国人变为日本人。脱离殖民统治后,逐渐趋于“本土化”的中华料理受到了当地人的欢迎。“共和春”就销售经改良的炸酱面,即在炸酱里加入了当地种植的洋葱和萝卜等,炸酱本身则改用当地以黑豆制成的“春酱”。在当时,炸酱面被人们视为珍贵且奢侈的食物,制作“清料理”的中餐馆一度被视为高档餐厅的代表。

2012年4月28日,在位于仁川市的“共和春”的旧址上,韩国炸酱面博物馆问世了。走进博物馆记者看到,这里共有7个展览室,通过文物和模型介绍了在仁川港口开放时期、日本殖民统治期、韩国摆脱日本殖民统治以及工业化时期等各时代与炸酱面相关的社会文化现象。记者看到,展厅真实再现了“共和春”厨房的旧景:一位身着白色厨师袍的师傅,手握大刀,一旁摆的是待处理的肉、蔬菜等食材,另一侧则是酱、面、切好的土豆和洋葱……


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